Berlin'de el yapımı
Murat Baklava, Gaziantep'in baklava geleneğini Charlottenburg'un kalbinde modern bir mekânla buluşturuyor. El yapımı, samimi ve her gün taze.
Köken
Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep, baklavanın ve fıstığın başkenti olarak bilinir. Gaziantep baklavası kökenine o kadar sıkı bağlıdır ki Avrupa Birliği'nde coğrafi işaretli ürün olarak tescillidir.
Bu zanaat kitaplardan değil, yıllarca imalathanede öğrenilir: Yufkanın ne kadar ince, şerbetin ne kadar sıcak olacağı, tepsinin fırında ne kadar kalacağı.
Adım adım
İç harca parlak yeşil Antep fıstığı girer; çeşidine göre ince çekilmiş ya da iri kırılmış.
İncecik katlar tek tek açılır, tereyağı sürülür ve özenle dizilir.
Fırında katlar altın rengini alır ve çıtırlaşır. Kokuyu ve rengi tereyağı verir.
Şerbet doğru sıcaklıkta, fırından yeni çıkmış baklavaya dökülür; böylece çıtır kalır, ağırlaşmaz.
Ustalık
Baklavalarımız, bu zanaatı çocukluğundan beri ailesinin imalathanesinde öğrenen Sezai Usta'nın tarifleri ve kalite anlayışıyla hazırlanır. Biz de tıpkı onun gibi çalışırız: sabırla, titizlikle ve kestirmeye başvurmadan.
Fıstığın seçiminden tereyağına, tepsideki son kesime kadar her adımı kendimiz kontrol ediyoruz. Böylece her çeşit, Gaziantep'te olması gerektiği gibi tadar.
Bu zanaatı yakından yaşayın: Türk çayı, taze künefe ya da eve götürmek için bir kutu baklava ile.
