Handgemacht in Berlin
Murat Baklava bringt die Baklava-Tradition aus Gaziantep an einen modernen Ort zum Genießen, mitten in Charlottenburg. Handgemacht, ehrlich und jeden Tag frisch.
Herkunft
Gaziantep im Südosten der Türkei gilt als Hauptstadt der Baklava und der Pistazie. Baklava aus Gaziantep ist so eng mit ihrer Herkunft verbunden, dass sie in der Europäischen Union als geschützte geografische Angabe eingetragen ist.
Gelernt wird das Handwerk dort nicht aus Büchern, sondern über viele Jahre in der Backstube: wie dünn der Teig sein muss, wie heiß der Sirup, wie lange das Blech im Ofen bleibt.
Schritt für Schritt
In die Füllung kommen leuchtend grüne Antep-Pistazien, je nach Sorte fein gemahlen oder grob gehackt.
Viele hauchdünne Lagen, jede einzeln ausgerollt, mit Butter bestrichen und sorgfältig geschichtet.
Im Ofen werden die Lagen goldbraun und knusprig. Die Butter gibt Duft und Farbe.
Der Sirup kommt mit der richtigen Temperatur auf die frisch gebackene Baklava, damit sie knusprig bleibt und nicht schwer wird.
Meisterhandwerk
Unsere Baklava entsteht nach den Rezepten und Qualitätsmaßstäben von Sezai Usta, der dieses Handwerk schon als Kind in der Backstube seiner Familie gelernt hat. Usta heißt Meister, und genau so arbeiten wir: mit Geduld, Genauigkeit und ohne Abkürzungen.
Von der Auswahl der Pistazien über die Butter bis zum letzten Schnitt im Blech prüfen wir jeden Schritt selbst. So schmeckt jede Sorte so, wie sie in Gaziantep schmecken würde.
Erleben Sie dieses Handwerk aus der Nähe: bei türkischem Tee, frischer Künefe oder mit einer Box Baklava für zu Hause.
